नेशनल नट डे: तीन सेलेब्रिटी शेफ बताए अखरोट, मैंगो वॉलनट शीरा, रोस्टेड रेड पेपर और वॉलनट सॉस और मिनटों में बने उनके कबाब की खास रेसिपी

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अखरोट को सबसे बहुमुखी और पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। यह न केवल मीठे और नमकीन व्यंजनों को कुरकुरे बनाने में मदद करता है, बल्कि इसमें पौधों से सबसे अच्छा ओमेगा -3 फैटी एसिड भी होता है। साथ ही इसमें प्रोटीन और फाइबर भी भरपूर मात्रा में होता है। राष्ट्रीय अखरोट दिवस पर देश के तीन नामी रसोइयों द्वारा बताई गई ये रेसिपी आपके काम आएंगी। ये व्यंजन स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं।

पर्चे :
अखरोट के छोटे छोटे टुकड़े करके कढ़ाई में डाल कर फ्राई कर लीजिये. आम का गूदा निकाल कर प्यूरी बना लें. कढ़ाई में घी डालिये. गेहूं का आटा और सूजी डालें और मध्यम आँच पर तलना शुरू करें। मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और लगातार चलाते रहें जब तक कि एक सुखद सुगंध न मिल जाए। अब चीनी और आम का गूदा डालें और लगातार चलाते रहें। पानी भी डालें। लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां बाहर न गिरें। इस मिश्रण में अखरोट मिलाएं। घी अलग होने तक ठंडा करें। तत्काल सेवा।

पर्चे :
ओवन को 230 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। काली मिर्च को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 25 मिनट तक या मिर्च के हल्के जलने तक बेक करें। पकाते समय इसे कई बार पलटें। – मिर्च के बेक होने के बाद इसे किसी बर्तन में निकाल कर 10 मिनट के लिए ढककर रख दें. जब मिर्च ठंडी हो जाए तो उसका छिलका उतारकर अलग रख दें और थोड़ा ठंडा होने दें। शिमला मिर्च को छोड़कर सभी सामग्री को फ़ूड प्रोसेसर में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। ठंडी शिमला मिर्च डालें और फिर से चलाएँ। इस चटनी को चार दिनों तक फ्रिज में रखकर खाया जा सकता है।

शेष सामग्री:
नमक और कागज – स्वादानुसार
पेरी पेरी मसाला – वैकल्पिक

आच्छादित करना:
पनीर के टुकड़े, आम की चटनी, अखरोट, पुदीने के पत्ते

पर्चे :
कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज़, लहसुन और हरी मिर्च डालकर मध्यम आँच पर 3 मिनट तक भूनें। सालसा, चिली फ्लेक्स, चिली सॉस, चिली पाउडर, अजवायन, नमक और कागज़ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ। इसे उबले हुए लोबिया, अखरोट में डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ। इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए आप इसमें पेरी पेरी सीज़निंग मिला सकते हैं। कटी हुई धनिया पत्ती मिलाएं और आंच से उतार लें। इस मिश्रण को ठंडा होने दें और पेस्ट बना लें। यदि आवश्यक हो, तो इस मिश्रण को थोड़ा सूखने तक पकाएं। इसे बराबर भागों में बाँटकर कबाब तैयार कर लें। एक कड़ाही में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। – अब आंच को मीडियम रखें. आँच से हटाएँ, चीज़ स्लाइस, मैंगो सॉस, अखरोट और पुदीने के पत्ते डालें। हरी चटनी के साथ परोसें।